Безпечне консервування: уникайте ботулізму та збережіть здоров'я своєї родини
У багатьох родинах традиційно вживають консервовані овочі, м'ясо, гриби, які готують вдома. Треба пам'ятати, що неправильне приготування консервів може призвести до отруєння ботулізмом. Ботулізм - це серйозне отруєння, спричинене ботулотоксином, одним з найсильніших відомих природних токсинів. У 2023 році спеціалісти Держпродспоживслужби в Кіровоградській області розслідували 2 випадки ботулізму, в яких постраждали 3 людини, включаючи дитину віком 1 рік і 8 місяців. Отруєння сталося через вживання домашньої тушонки та рибних консервів. Завдяки своєчасній медичній допомозі та вилученню небезпечних продуктів летальних випадків вдалося уникнути.
Ботулотоксин виділяється мікроорганізмами, які ростуть без доступу кисню. Широке поширення спор ботулізму у грунті, мулі та воді сприяє забрудненню харчової сировини рослинного та тваринного походження, яка використовується для консервування. Тільки стерилізація продуктів в автоклавах за підвищеного тиску та тривалої експозиції може знищити не тільки активні форми, але й спори ботулізму. Тому консерви промислового виробництва, які виготовлені відповідно до технології, є безпечними від ботулізму.
Щодо маринованих овочевих консервів з огірків, грибів, які потенційно можуть бути забруднені ґрунтом та не підлягають достатньої теплової обробці, важливе у попередженні ботулізму є кисле середовище продукту. Тому важливо дотримуватися рецептур. Відсутність бурхливого викиду та зміни смакових властивостей продуктів ще не означає відсутність токсину.
Ботуліністичні токсини досить стійкі до навколишнього середовища, включаючи температурні умови приготування страв із домашніх консервів. Тому навіть після відварювання підозрілих консервів може настати смертельне отруєння (продукт має відварюватися принаймні 10 хвилин після закипання, при товщині шматочків не більше 2 см).
Особливо небезпечним щодо ботулізму є вживання в'яленої, сушеної та копченої риби великих сортів прісноводних водойм, з якої не було видалено кишківник або видалено його несвоєчасно.
Тому не купуйте в'ялену, сушену, копчену рибу, ковбаси або консерви, приготовані вдома, випадково від незнайомих осіб або в місцях неофіційної торгівлі (уздовж доріг, на автобусних зупинках, на ринках)!
Звертайте увагу, що у невеликих магазинах можуть продавати м'ясні консерви та паштети без етикеток або інформації про виробника. Уникайте такої продукції. Запитуйте документи, які підтверджують якість продукції.
Єдиним ефективним лікуванням є введення протиботуліністичної сироватки. Тому при перших ознаках отруєння (слабкість, головний біль, сухість у роті, подвійне зорове сприйняття, опущення повік, утруднення ковтання та дихання) необхідно негайно звернутися за медичною допомогою.
Можна уникнути отруєння ботулізмом! Пам'ятайте: ботулізм небезпечний для життя!
